水果蔬菜深加工，实现果蔬产业化的永恒课题

水果蔬菜深加工，实现果蔬产业化的永恒课题

“春华秋实”，初秋是丰收的季节。“一望山川耀眼黄”。你看，大地田野无边无际的稻子黄澄澄，漫山遍野的果蔬金灿灿，红朴朴的高粱弯着腰，笑红了脸。苹果、葡萄、雪梨、桔子、柿子……**，压弯枝头。南瓜、冬瓜、西瓜……睡满菜畦。人们看到这些丰收景象，怎能不喜在心头，笑在脸上呢？再看农民收割庄稼，摘取瓜果的喜气洋洋的场面，更富有诗情画意，叫你情不自禁地拿起笔来，描绘秋天的丰收景象，讴歌秋天美好的季节。可是新疆漫山遍野的哈密瓜除了批发零售，还有妙招哟！且看，旭众真空油炸机的自述：

     水果蔬菜深加工是实现果蔬产业化的永恒课题，当代高科技使果蔬深加工跨入了一个崭新领域。采用真空低温油炸加工的纯**食品——果蔬脆片口感酥脆，味道鲜美，保持了**果蔬的色泽、风味和营养成份，是高维生素、高纤维素、低热量的现代食品，被食品界、营养界称为“二十一世纪食品”。现正**欧美、日本及东南亚，在**也渐成新宠。

●因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

双室真空油炸机特点：
1.双室采用上下两个罐，脱油时确保**无回油,使含油、含水率更低。油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。
2.自动控制温度，无过热、无过压，确保产品质量和安全生产。
3.该机采用不锈刚材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。

一、二、双室真空油炸食品的优点：
1保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃较易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。
2.保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。

降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
三、工艺特点：
1.真空油炸是在低温（80～120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。
2.低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40％～50％，而真空油炸食品的
3.含油率在10%-20％，节油30％-40%，节油效果显着。食品脆而不腻，可贮性能良好。
4.在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。

普通油炸是高温油炸，这样的温度对食品中的一些营养成份具有一定的破坏作用，油很快氧化发黑，浪费油。

广州旭众真空油炸机经过十几年的不断**，凭借优越的品质和服务，已成为国内较具影响力****，荣获AAA级企业称号。

●广州旭众牌真空油炸脱油有**果。目前主要应用于：①水果类：苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、南瓜、洋葱等；③干果类：大枣、花生等；④水产品及畜禽肉类等。

双室真空油炸机是“旭众” 公司较新研发的*三代真空油炸设备，也是目前**较新、较节能、较安全、较实用的油炸设备。

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